Icing para Cupcakes

1 clrara
Azucar flor
Jugo de limon (natural)
Se pone la clara en un bol y se va echando la azucar flor y revolviendo. Se pone es jugo de limon (la mitad de un limon se explime sobre la mezcla). Se sigue poniendo azucar flor hasta que tenga la consistencia deseada.

Choux

Esta masa se puede rellenar con dulce o salado y se puede congelar (pero sin rellenar) y para descongelarla se pone al horno 5 minutos fuerte.
150 gramos de mantequilla o margarina
500 cc. de agua
Pizca de sal
Pizca de azucar
300 gramos de harina
5 huevos aprox (se ve como va quedando la masa)
Se pone en una olla la mantequilla, el agua, la sal y el azucar. Cuando se derrite la mantequilla y hierve se pone a fuego lento y se echa la harina de golpe y se revuelve harto en la misma olla. Despues se pone en la batidora con la bala para que se enfrie un poco. Ahí se empiezan a poner los huevos de a uno. Cuando uno ya a puesto 4 huevos, se prueba la masa agarrando con dos dedos y tiene que quedar igual en el dedo de arriba y de abajo, si no se agrega el quinto huevo o medio (para eso se revuelve el huevo y se pone la mitad).
Se pone la masa en una manga con boquilla plana y se bajan las puntas (que quedan al hacer el repollito) con los dedos mojados.
Se pone al horno a 200 grados como 30 minutos.
Despues se hace caramelo y se mete el fondo del choux al caramelo y se pone en el silpad. Se rellenan y se hace una piramide. Despues se mete un tenedor en el caramelo y se pasa rapido alrededor de la piramide para que queden esos como pelitos.

Masa Murbe o Masa 1:2:3

Esta masa sirve para hacer tartaletas, pie de limon, etc.
50 gramos de azucar flor
100 gramos de margarina
150 gramos de harina
Primero en un bol se mezcla la azucar flor con la mantequilla con la yema de los dedos, despues se agrega la harina cernida y se mezcla
Se pone en un molde y al horno a 200 grados mas o menos 20 minutos.

Queque de Limon y Queso Crema

Este queque no es dificil de hacer, pero es un poco demoroso. Eso si, los resultados son sorprendentes.

Queque:
1 Paquete de queso crema (8 oz.)
Cáscara rallada de 1 limón
½ taza de mantequilla derretida
1 ¼ taza de azúcar
3 huevos
2 ¼ taza de harina
3 cucharadas de te de polvos de hornear
1 cucharada de te de sal
1 taza de leche
Glaze:
¼ taza jugo de limón
1/3 taza de azúcar
Queque: Precalentar horno a 350 F. En un bowl mezclar el queso crema y la mantequilla. Agregar la azúcar y batir por 5 minutos, después agregar los huevos y batir hasta que se mezcle bien.
Agregar la cáscara de limón, la harina, los polvos de hornear, la sal y la leche. Batir a velocidad baja hasta que se mezclen.
Poner en un molde enmantequillado por 50 minutos o hasta que este listo. Insertar un palito en el centro del queque y cuando este salga limpio el queque estará listo.
Glaze: Mezclar el jugo de limón y la azúcar. Verter sobre el queque caliente dejando que corra por los bordes del molde.

Merengue Italiano

Este es el merengue que hacen los que saben cocinar.

200 cc de claras
400 grs de azucar granulada
La proporcion es 1 a 2
Se hace el almibar, esta listo cuando esta a 117 C. Ahí se va poniendo de a poco en las claras batidas y batiendo lento. Cuando uno termina de poner el almibar se vuelve a poner la batidora al maximo y se bate hasta que el fondo del bol este frio.

Almibar

Azúcar

Agua

Se pone el azucar en una olla y se tapa de agua. Se pone a fuego fuerte y de vez en cuando se mueve la olla. Se va midiendo la temperatura y cuando este a 117 C esta listo.

Crema Pastelera

Esta receta la aprendi recien y es muy facil de hacer. Ademas queda exquisita!!

500 cc. de leche

100 gramos de azucar

3 yemas

50 gramos de maicena

Se pone el azucar y la leche (se guarda un poco de leche aparte y se mezcla con la maicena y despues se le ponen las yemas) en una olla. Cuando la leche y el azucar comienzan a hervir por el borde de la olla se pone a fuego lento y se echa la mezcla de leche, maicena y yemas pasandola por un colador. Se revuelve todo el rato hasta que salgan burbujas y ahí esta lista.

Si uno quiere, cuando este apagada se le puede poner un poco de vainilla.